 Час на кутю
текст: Ігор ПАНЧИШИН
графіка: Володимир ГРИВІНСЬКИЙ
(Матеріал подається в скороченні)
Кутя — в минулому щоденна каша із зерен пшениці, маку, горіхів і меду. Від віку мед і мак були символами багатства і здоров’я. Простота приготування, її добрий смак і поживність залишилися в обряді Різдвяних свят. І все зберігається в цій первинній святій простоті дотепер.
Для приготування куті вживається «піхана» (без полови) пшениця. Це пропарене гарячою водою зерно, просушене, перебране і м’яко «піхане» в ступі чи в макітрі... Зараз на базарах господині продають вже приготовдену пшеницю... Її треба буде помити в кількох водах, залити окропом і поставити варити на легкому вогні дві-три години... Пшениця не повинна надто розваритися. Її варять без жиру і солі...
Мак. Радять купувати крупний світлий. Найліпший мак — український. Він соковитий. У продажу є багато так званого польського маку. Він дрібніший і твердіший, його доводиться довше терти і варити...
Вариться мак у мінімумі води. Далі його треба процідити, а потім протерти. Частину приготовленого маку можна відкласти. Свята тривалі, але кутю варто готувати лише на два-три дні — особливо в таку теплу зиму.
І от уже безпосередньо перед вечерею можна змішати всі складники. Зварену пшеницю вимішати з маком, додати за смаком меду. Деякі ґаздині додають цукру, а меду — лише трішки. Насправді можливі різноманітні пропорції. Є варіанти, коли кутю роблять рідкою. Але класична кутя густа і така, що здатна прилипнути до стелі, коли її, за традицією, господар підкидає догори. Ритуал означає наповнення хати добром і статками. Часом до куті додають узвару, який є обов’язковою стравою на святвечірньому столі. Дехто присмачує кутю родзинками, що теж до певної міри має традиційний сенс — адже кутя прийшла до нас із Палестини.
І останнє обов’язкове — посічені горіхи. В різних країнах і в різні часи горіхи додавали різні. Мигдаль, фундук... А в Україні традиційно — волоські (грецькі). Себто для такої «каші» принциповими є зерна і мед. Це те ключове, що завжди було ознакою достатку, добробуту...
Важливо робити кутю разом з дітьми, щоб передати традицію і додати їм нових незабутніх вражень від Різдва. Кутю можна їсти аж до Йорданських свят...
 на початок
| 
Про нас
;)
