| |
 Треба їсти всім капусту...
текст: Ігор ПАНЧИШИН
фото: Денис ОВЧАР
(Матеріал подається в скороченні)
Шалено швидко спливає час. Рік ніби тільки почався, аж ось весна на порозі. Упродовж року змінювалися раціон, набір страв, кулінарні тенденції, періодичність і послідовність появи на столі і в кухні минулорічних запасів і консервацій. Можемо з упевненістю сказати, що весна не за горами, і саме тепер доведеться найбільше «вигадувати». Нарешті надійшла пора усвідомлення всіх зусиль і напружень, докладених восени. Особливо вітаємо тих, хто спромігся ще до листопада заготувати, занести, пошаткувати, посолити, наквасити, поукладати в слоїки, баняки, виварки і бочки капусту з морквою, кмином, кропом, бібковим (лавровим) листом... Зараз капуста — один із ключових продуктів, який не лише зберігся у своїй повній красі, але й багатий на корисні речовини і дуже смачний як у різних варіантах приготування, так і в натуральному вигляді.
 Насамперед — щоразу перед тим, як брати до готування квашену капусту, промиваємо її. Потім з півлітра промитої капусти заливаємо водою і відварюємо майже до готовності. Висипаємо в киплячу капусту одну склянку пшона. Додаємо столову ложку олії. Варимо, поки пшоно не підійде і не набухне. Окремо підсмажуємо на олії цибулю і всипаємо у цей своєрідний куліш. Солі, перцю завше даємо до смаку. Ось і все. Ну, звичайно ж, вже на столі додаємо різної зеленини. До цієї ж страви можна додавати сметану, грибну підливу або навіть шкварки, але це вже буде не пісна страва. Чим більше пікантностей і смаколиків, тим менш пісною вона є.
...А тепер спробуємо приготувати запіканку з картоплею і капустою. Сиру почищену картоплю дрібненько кришимо, як на смаження. Вливаємо на пательню (сковорідку) щедро олії, кришимо цибулину, бажано півкільцями. Як тільки вона трішки притушиться, всипаємо картоплю і тушкуємо (не смажимо) все вкупі. Додаємо трохи солі, перцю (за смаком). Невелику кількість капусти (одну склянку) тушкуємо в іншій пательні. Коли картопля буде готова, зціджуємо з неї олію. Гарно вимішуємо і виливаємо цю масу на гарячу пательню, ледь змащену олією. Зменшуємо вогонь. До речі, пательню треба вибирати таку, щоб страва на ній не пригорала, і так само потрібно слідкувати за берегами і стінками пательні, щоб краєчки запіканки теж не пригоріли. Отже, накриваємо на деякий час. Відтак беремо пласку широку тарілку і перевертаємо з пательні запіканку на тарілку, а потім делікатно зсуваємо назад на пательню, щоб обсмажувався інший бік. І так кілька разів. Отож, в результаті отримаємо симпатичний рум’яний пиріг. Зрештою, таким самим чином робляться й оладки з капустою, і млинці.
 на початок
| |
Про нас
;)
;)
